Sopa de beldroegas

 

Gosto do comercio tradicional e agora no mês de Agosto não vou aos hiper-mercados.É muita confusão para o meu gosto.
Hoje comprei um molho de beldroegas muito frescas.Já estou enjoada dos legumes embalados.
Fiz uma base para sopa normal com cebola,uma batata, três cenouras e uma courgete, depois de passada com a farinha mágica foi ao lume com as folhas das beldroegas só uns cinco minutos.
Na hora de servir gosto de colocar uns ovos cozidos e picados. Também dá com ovo escalfado.
Uma delicia!

Os Demónios de Álvaro Cobra de Carlos Campaniço

A minha sugestão de leitura para as férias.
Simples, fabuloso e fenomenal.
Simples: porque nos fala do Alentejo e suas gentes no século dezanove.
Fabuloso: as personagens e as suas particularidades, assim como as suas estórias.
Fenomenal: a forma como está escrito, que nos cativa da primeira à ultima página.
Começa bem, acaba melhor!
Recomendo!

Palitos de amêndoa

 

Separam-se as gemas das claras de 4 ovos e batem-se as gemas com 200 gramas de açúcar, seguidamente juntam-se as 4 claras batidas em castelo e mexendo sempre, vão-se deitando 200 gramas de farinha, a raspa de um limão , 1/2 colher de chá de fermento e 50 gramas de amêndoas peladas e inteiras.
Leva-se a cozer em tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de farinha.
Estando cozido desenforma-se e corta-se em palitos que se leva ao forno a tostar levemente.
Ideais para lanchar com queijo, doce de tomate e acompanha bem com um refresco ou um café.
Melhor ainda se for num terraço fresco e acompanhada de um bom livro.
Férias não é só na praia. É também momentos de repouso.

Bife de atum

 

Gosto muito de visitar os mercados de peixe e legumes. No Algarve temos mercados que valem bem uma visita, um dia vou escrever sobre isso.
Numa dessas visitas encontrei numa bancada atum bem fresco, aqui da nossa costa, tão diferente do que se vende nas grandes superfícies e que vêem embalados em vácuo.

Receita:
Corte em fatias lombos de atum fresco ( mande cortar no vendedor ) e deixe-os marinar durante duas horas num molho de vinagre e azeite, temperado com sal, alho, louro, salsa e orégãos frescos.
Frite os bifes em azeite bem quente.
Deite noutra frigideira o molho onde os bifes marinaram e leve a ferver para reduzir.
Por fim passe o molho pelo passador e deite-o sobre os bifes.
Acompanhe com batatas cozidas e legumes.
Aproveitar as férias à beira mar para comer saudável, comer peixe.
Boas férias!

Carapaus de Escabeche

O escabeche é uma marinada espessa que se adiciona a ferver sobre alimentos já cozinhados e que tem a capacidade de os conservar cerca de uma semana, quando guardados em local fresco ou no frigorífico.
Dizem os especialistas que,de qualquer modo, o escabeche só é verdadeiro saboroso, quando tem pelo menos 24 horas.
Originário em Espanha, o escabeche é hoje muito popular em países tão diversos como o Norte de África, a Itália, o Chile e a Bélgica.
Em Portugal o escabeche mais célebre, sem dúvida, o dos carapaus- uma excelente forma de ter sempre pronto no seu frigorífico um petisco fresco à base de um peixe bem característico da nossa costa.

Receita :
Amanhe 1 kg de carapaus, lave-os em água corrente e deixe-os a escorrer. Quando estiverem bem escorridos coloque-os numa travessa e tempere-os com sal grosso. Deixe-os a tomar o sal durante 2 horas. Prepare os carapaus para fritar , enxugando-os em papel absorvente. Depois passe-os por farinha e só então os mergulhe em óleo quente. Coloque-os numa travessa sobre papel absorvente.
Comece agora a preparação do molho de escabeche.
Corte 2 cebolas e 6 dentes de alho em rodelas,1 pimento vermelho em tiras. Verta numa frigideira
 1,5 dl de azeite e junte-lhes as cebolas, os alhos, o pimento, uma folha de louro e uma colher de chá de colorau.
Deixe cozinhar em lume brando até  a cebola estar cozida. Junte 4 colheres de sopa de vinagre de vinho e mexa. Deite tudo bem quente sobre os carapaus.
Pode acompanhar com batata cozida ou arroz de tomate e salada.


Depois de muito tempo sem postar nada, reparei que o mais visto no meu blogue são as receitas de culinária. Posto isto, vou colocar aqui receitas fáceis e práticas, ideais para as férias, assim como estes carapaus que se podem fazer de um dia para o outro, para rentabilizar o tempo e fazer o que mais gostamos.

Açorda Alentejana

   



Em termos gastronómicos há alguma coisa mais portuguesa que sal, azeite, alhos e coentros ? E é a base da sopa mais económica e saborosa que faz parte da gastronomia portuguesa.
Durante o dia o sol já aquece a anunciar que em breve chega a Primavera, mas à noite o frio diz -nos que ainda estamos no Inverno, assim apetece uma sopa rápida e reconfortante .

• Sal 
• Azeite
• Alhos
• Coentros
• Poejos
• Ovos
• Água

Num almofariz colocar sal, alhos, coentros e poejos, pisar bem e colocar numa terrina o piso, acrescentar o azeite. Numa caçarola levar água a ferver com uns pingos de vinagre e deitar os ovos para escalfar, retirar os ovos para um prato e deitar a água a ferver na terrina, mexer bem e colocar fatias de pão alentejano, deixar com caldo e pôr os ovos escalfados por cima. Servir.


Sei que há sempre alguma dificuldade em escalfar os ovos, muitas vezes a clara espalha-se, não fica consistente com a gema em virtude de serem ovos já com vários dias, gostaria mas não tenho dicas para fazer melhor. Uma das vantagens  de viver no campo é ter uma capoeira e ovos frescos todos os dias.

Porridge ou papas de aveia

   


Já aqui escrevi que a refeição de que mais gosto é do pequeno almoço. De manhã acordo já a pensar no que vou preparar, tenho tentado diversificar, uma vez que sou fã do galão e torradas com queijo e compota.
Esta semana comecei com as papas de aveia, não gosto dos cereais de pequeno almoço que há  no mercado, têm demasiado açúcar para o meu gosto.
As papas de aveia faço com água, prefiro-as assim.

• 1 chávena de flocos de aveia
• 3 chávenas de água
• 1 dl de leite frio
• 1 colher de sobremesa de mel
• canela
• fruta a gosto

Coloco a água numa caçarola com uma pitada de sal, acrescento os flocos e vou mexendo sempre, quando começam a ferver  deixo cozer cinco minutos sem deixar de mexer, coloco o leite frio, o mel e apago o fogão. Distribuo pelas taças e polvilho com canela. Sirvo com fruta.
Bom apetite !